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来源:镇安旅游
发布日期:2020-01-02 10:10:39
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民谚云:“腊月廿五,家家磨豆腐;腊月廿六,宰猪割年肉。”

中国自古就有宰杀年猪的习俗。

镇安至今延续着这古老的传统。

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 提前约好杀猪匠谈好价钱

盘好灶头、准备家伙、集结好人马

开始迎接一年来最隆重的仪式

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杀猪最难的是第一刀

杀年猪必须“一刀毙命”

刀法胜过所有武林高手

一方面是让猪少受罪

另一方面是如果一刀捅下去没死

或者猪挣脱了会被视为不吉利

主人家会不高兴

杀猪匠也没面子

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手起刀落

鲜血四溅

等到血液流尽

将猪放进准备好的大锅里

准备刨毛

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接到盆里的鲜血

由妇女拿回家里

加点食盐冷却成块

加工一下就成一道鲜美的食材

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刨毛是否干净

取决于水温

水太烫皮会破

水太冷毛会刮不掉

一般都会控制在80度左右

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控制火候就由年迈的

有经验的老师傅把控

把力气活全交给壮汉们

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猪头和猪脚的毛是最难褪掉的

但是有经验的杀猪匠

三下五除二就剔除干净了

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毛去得差不多了

就从锅里捞出来

挂在准备好的架子上

准备磨皮

一条麻绳三个椽子

最简单的杠杆

为大家省了不少力气

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破肚开膛

刀法要连贯利落

深浅适中

不能破坏了里面的脏器

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杀猪最零碎的活儿

是收拾“下水”

你收拾大肠

我收拾小肠

一会儿功夫

也就拾掇干净了

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杀好猪肉一般都不会

拿去集市上去卖

在自己家里就分给了左邻右舍

大家一起出了力

即便是用精粮喂养了一年

价格也不会高到哪去

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忙了一上午

主人选一块好肉

准备一桌“杀猪饭”

招待杀猪匠和帮忙的

配上一些蔬菜

一起喝酒吃肉

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 “小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”

曾经少年日夜期待的时刻——杀年猪

随着岁月的更迭

如同夕阳余晖在夜色来临之前的挣扎

渐无光影消散在记忆的长河里.....

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本文来源:镇安旅游

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